Dono de um talento inigualável, o Chef pâtissier Diego Andino (www.diegoandino.com.br) completa uma década de vida em solo brasileiro em 2010. Natural de Buenos Aires, é o responsável pelos “hmmmm, que delícia” expressado por todos que provam suas criações.

Junto ao Chef Marcelo Chaparro, também argentino, Diego Andino comanda sua pâtisserie no bairro Bela Vista, em Porto Alegre, onde põe em prática a experiência de mais de 20 anos na alta gastronomia e diariamente recebe clientes de todo o Estado.

Confira uma receita do Chef para adoçar qualquer refeição.

Chiffon de chocolate
Rendimento médio: 12 a 14 porções

Ingredientes para o chiffon

- 200g de chocolate meio-amargo
- 3 claras
- 7 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 400g de creme de leite (sem soro)
- base de biscuit de chocolate: retangular 30 cm x 6 cm (pão-de-ló); caso não tenha forma retangular, pode ser usada uma forma redonda de 24 cm de diâmetro de fundo removível

Ingredientes para a geleia de cacau

- 1 copo de água
- 1 ½ xícara de açúcar
- 50g de cacau importado
- 150g de creme de leite (sem soro)
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo e montagem do chiffon

Derreta em banho-maria a barra de chocolate e bata as claras com açúcar até encorpar. Em seguida, misture o chocolate às claras e por último acrescente o creme de leite levemente batido. Coloque o biscuit de chocolate dentro de um aro de 20 cm formando um círculo e, após, despeje o creme batido. Emparelhe a superfície e coloque para gelar no freezer.

Modo de preparo da geleia de cacau

Em uma panela, misture a água e o creme de leite mexendo lentamente. Em seguida, acrescente o cacau, o açúcar e o chocolate em pó. Leve ao fogo até ferver, baixe a chama e deixe ferver novamente. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a gelatina dissolvida em água. Leve à geladeira para encorpar. Antes de banhar a torta, derreta a mistura em banho-maria e cubra a parte superior da torta com a geleia. Decore com lâminas de chocolate, macarons, gioconda de amêndoas e frutas.

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publicado em 25/01/2010