Com o frio começando a dar as caras no Sul do país, chega a hora de tirar os casacos do guarda-roupa, acender as lareiras e, claro, tomar um bom vinho. Em casa ou no restaurante, é preciso saber escolher as variedades que combinam com a estação – e também com pratos tradicionais da época.

O enólogo da respeitada vinícola Don Laurindo, Ademir Brandelli, destaca que as variedades ideais para o frio são Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e Merlot. Por serem bebidas mais encorpadas, também podem ser harmonizadas com pratos mais fortes, como carnes vermelhas e algumas de caça.

A Don Laurindo, inclusive, acaba de lançar dois vinhos com a cara do inverno: Gran Reserva safra 2005, com 80% de Tannat e 20% de Ancellotta, e o Don Laurindo Estilo safra 2008, que contém as variedades Malbec, Tannat e Ancellotta.

Já o enólogo Adolfo Lona, proprietário da vinícola que leva seu nome, indica os vinhos de safras recentes, ligeiros em preço e em sabor, que podem ser encontrados em pequenas cantinas. Segundo Lona, pode-se fazer um roteiro de degustação começando com um bom Merlot gaúcho, que acompanha muito bem carnes vermelhas grelhadas ou assadas, frango assado e massas. Em seguida, sugere conhecer vinhos de países próximos, como um Malbec argentino ou um Carmenère chileno, mais redondos e moderadamente tânicos, para acompanhar carnes assadas de todo o tipo e também risotos.

Outra dica do enólogo é o famoso Tannat uruguaio, mais duro e tânico, que casa muito bem com carne grelhada e mal passada. Já para carnes de caça é necessário recorrer a vinhos encorpados e não tão jovens, de safras anteriores a 2007, e nas variedades Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carmenère e Merlot.

Para os apreciadores mais assíduos, Lona recomenda não se deter somente a vinhos tintos com a chegada do frio. “É possível apreciar vinhos brancos e espumantes também, seja no aperitivo, na entrada ou durante toda a refeição”, sugere. Uma dica do enólogo é o espumante Brut Rosé, extremamente gastronômico, leve, simples de harmonizar e, para Lona, o espumante com a cara do Brasil.

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publicado em 29/04/2010